Nel corso della storia millenaria dell’uomo, l’alimentazione ha determinato l’identità culturale. La possibilità di assumere sostanze tossiche è sempre stata molto concreta ed è quindi naturale che ogni essere vivente abbia sviluppato sistemi e processi automatici per valutare i potenziali rischi insiti nell’atto di nutrirsi. Le paure alimentari diventano il mezzo con cui si condizionano le scelte dei consumatori e, attraverso loro, anche le decisioni dei governi.